Den första restaurangen i Simon & Viktors lokaler öppnade redan på 70-talet. I början av 80-talen köptes den upp och fick namnet Simon & Viktor som den heter än idag. Idag ägs restaurangen av Henrik Hvilvald och Anders Viktorsson men då Anders driver en restaurang i Thailand är det Henrik som bossar i Östersund.

Henrik, som är utbildad kock, har arbetat på Simon & Viktor sedan 1997 bland annat som kökschef, men blev delägare först 2007. Restaurangen har idag tolv helårsanställda och har plats för cirka 110 gäster. Tanken är att servera kvalitativ mat och dryck i en lokal där alla känner sig välkomna, kan vara sig själva och umgås med familj och vänner.
- Stämningen är viktig för oss och vi satsar mycket på vår personal för att även de ska trivas och må bra, det smittar ju av sig i hela restaurangen, säger Henrik.

Simon & Viktor har öppet sju dagar i veckan och köket serverar klassisk svensk-fransk mat utan konstigheter. För att varorna ska vara så färska som möjligt jobbar man mycket med närproducerat och köttet är alltid svenskt. I puben finns elva sorters fatöl och cirka 30 whiskeysorter, alla av de vanligaste märkena så att folk kan dricka det de är vana vid.
- Vi vill att våra gäster ska trivas och känna sig som hemma, vi är ett säkert kort som man aldrig lämnar missnöjd. Vi följer inte trender utan satsar på det klassiska samtidigt som vi anpassar oss efter marknad och säsong, avslutar Henrik.